GIDS DOOR INDIAANSE SPECERIJEN

De sleutel tot de unieke smaken en aroma's van de Indiaanse keuken is een uitgebalanceerde combinatie van de verschillende kruiden. De manier waarop ze toegevoegd worden aan de verschillende gerechten verschilt van regio tot regio. In het Noorden geeft men de voorkeur aan poederige kruiden, terwijl in het zuiden ze meer hele granen of kleine stukjes gebruiken. Onze gids helpt je door de wereld van de aromatische kruiden die ze elke dag gebruiken in India.

AJWAN

Behoort tot dezelfde familie als komijn. Ajwan zaden zijn klein en hebben een lichte streep. Ze worden gebruikt in hun geheel. De smaak doet denken aan tijm of komijn. De Hindoes gebruiken het zelden rauw, normaal roosteren of drogen ze het in ghee boter, wat zorgt voor een subtiele geur.

AMCHUR

Amchur is gemaakt van onrijpe groene mango, gesneden en gedroogd in de zon. Dit kruid kan je kopen als een fijne, beige poeder. De smaak is vernieuwend en zoet/zuur. Amchur wordt toegevoegd als een los kruid of bij een mix van kruiden. Je gebruikt het vooral in een curry, soep, marinade of chutney saus.

STERANIJS

Streranijs is een gedroogd fruit van een boom genaamd Illicium. Deze eigenaardigen achthoekige ster is maximaal 3cm. Steranijs gebruik je niet alleen voor de kruidige smaak maar ook rauw kan dit product gebruikt worden voor medicijnen of beauty producten. De smaak doet je denken aan venkel en drop.

KANEEL

Kaneel is gemaakt van gedroogde kaneelschors. Het heeft een fijne, zoete, ligt citrus achtige smaak. Je kan het gebruiken om rijst te kruiden, een curry en toetjes. Kaneel is verkocht in de vorm van een staafje of als poeder,. Het is een essentieel ingrediënt van Garam Masala.

ZWARTE KOMIJN

De zaden van een zwarte ui, hebben een specifieke, beetje peper achtige smaak. In hoge temperaturen komt de smaak goed naar boven. Dit is waarom het vaak toegevoegd wordt bij een gerecht tijdens het bakken. Het is vaak gebruikt voor het bakken van Naan. Maar je zou dit kruid ook goed kunnen gebruiken bij salades. Het is niet alleen gewaardeerd voor de smaak maar ook in vele medicijnen.

MOSTERD

De zaden van mosterd zijn kleine ronde balletjes. Ze komen in drie verschillende kleuren, geel, bruin en zwart. Als hele granen hebben ze geen smaak, maar als je ze kneust of mixt met een vloeistof krijgen ze smaak. De witte en bruine mosterd zaden hebben een mildere smaak dan de zwarte versie. 

KRUIDNAGEL

Kruidnagels zijn gemaakt van gedroogde bloemen van de tropische kruidnagel boom. Ze hebben hun donkere kleur te danken aan het droogproces. Ze kunnen gegeten worden als geheel of als poeder. Ze hebben een sterke smaak wat je doet denken aan peper of foelie. De kruidnagel moet je eerst verbrijzelen tot een kruid voor je het toevoegt aan een gerecht.

ASAFOETIDA

Asafoetida is een gedroogde gomhars afgeleid van assafoetida-wortels en wortelstokken, vermalen tot poeder. De smaak is intens en eigenaardig en de smaak lijkt op die van ui of knoflook. Toegevoegd aan een gerecht, verdwijnt de sterke smaak ervan en blijft een milde Indiase noot achter. Vanwege de medicinale eigenschappen wordt het kruid gebruikt voor zware gerechten, vooral die op basis van peulvruchten.

KARDEMOM

Dit kruid is afgeleid van de bloemen van wilde planten die groeien in West-Ghats. Het wordt de koningin van de kruiden genoemd. Groene zaadzakken bevatten 15-20 kleine bruine of zwarte kleverige zaden. Kardemom heeft een kruidige, citrusachtige smaak waardoor je nadenkt over kamfer of eucalyptus. Het wordt toegevoegd aan hartige gerechten en desserts.

VENKEL

Het heeft een speciale smaak, en de geur is zoet en neigt naar anijs. Het is een van de ingrediënten van Garam Masala. Het gaat heel goed in combinatie met groenten en lam. Het kan ook worden gebruikt als een specerij voor vis, degen, b.v. brood- en koolschotels - b.v. bigos. Venkel staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen - het ondersteunt de spijsvertering (venkelzaadjes worden geserveerd als infusies of geroosterd en geconsumeerd net na de maaltijd).

KOMIJN

Komijnzaden hebben een ovale vorm, bruine en groene kleur en zijn ongeveer 5 mm lang. Ze hebben dezelfde eigenschappen, smaak en aroma als karwij, maar ze zijn intenser. Toegevoegd aan een gerecht, voorzien ze het van een zoete, scherpe en verfrissende noot. Komijn is lekker met zoete paprika, knoflook en koriander. De Hindoes gebruiken het meestal voor het kruiden van snacks, rijst en groenten.

KURKUMA

Kurkuma is een Indiase specerij afgeleid van de wortel van kurkuma en een afgeleide van de gemberwortel. Het wordt al meer dan 4000 jaar gebruikt. Het wordt momenteel gebruikt als een kruid en kleurstof. Wat interessant is, is dat de Hindoes het ook gebruiken voor de productie van parfum en tijdens religieuze rituelen. Verse kurkuma wordt ten minste 45 minuten in water gekookt voordat het wordt afgegoten, waarna in de zon gedroogd en uiteindelijk tot poeder vermalen. Het is de belangrijkste specerij van de Indiase keuken en wordt toegevoegd aan verschillende gerechten - bijv. curry, masala en ... desserts, die het voorziet van gele kleur en een speciale bittere noot.

FOELIE

Foelie vormt een externe deklaag van nootmuskaat. De verse bloem is rood, maar wordt bij het drogen oranje. Foelie is zoeter en subtieler dan nootmuskaat. De Hindoes gebruiken het in zowel zoete als pittige gerechten.

CURRY BLADEREN

Deze bladeren groeien op kleine bomen die te vinden zijn in India. Als ze vers zijn, hebben ze een intens aroma met een unieke dennen- en citrus, licht bittere toon. Het kruid kan worden gekocht in de vorm van poeder of hele bladeren. Het dankt zijn naam aan de Britten die het in India een curryblad noemden naar een hartige saus waaraan het was toegevoegd.

KORIANDER BLAADJES 

Verse koriander lijkt op peterselie bladeren, maar de unieke smaak en geur maken het moeilijk om te verwarren met andere kruiden. Het heeft een verfrissende, citrus- en gemberachtige smaak. Koriander is een van de meest populaire kruiden in India (gebruikt als een ingrediënt van chutney sauzen of voor decoratieve doeleinden). Verse korianderblaadjes worden toegevoegd aan het einde van het kookproces, waardoor een hoge temperatuur hun smaakwaarden verlaagt.

KORIANDERZADEN

Korianderzaden zijn groen en grijs en zijn afgeleid van dezelfde plant als korianderblaadjes. Rijpe zaden hebben een milde, zoete smaak met een delicaat vleugje sinaasappelschillen. Koriander is een essentiële specerij in de Indiase keuken. Grof gemalen, het wordt vaak gebruikt als additief voor curry. Het is ook een van de ingrediënten van Garam Masala mix.

FENEGRIEK BLADEREN 

Fenegriekbladeren hebben een ovale vorm die doet denken aan klaver. Ze staan bekend om hun unieke bittere smaak. Ze kunnen werken als een autonoom specerij of een ingrediënt van een kruidenmix - b.v. Garam Masala. Gedroogde bladeren volmaken de smaak van gerechten op basis van spinazie, wortels en aardappelen perfect. Wat interessant is, is dat fenegriekblaadjes in de oudheid een afrodisiacum (lustopwekkend middel) waren.

SAFFRAAN 

Het wordt geproduceerd uit de stampers van een specerijenplant - Crocus Sativus. Het is de duurste specerij ter wereld. Het staat bekend om zijn heerlijke aroma, dat bloemen, musk en honing combineert. Het heeft een delicate, bittere smaak. Saffraan biedt gerechten waaraan het is toegevoegd met een goudoranje tint. Het wordt verkocht als draden en poeder.

FENEGRIEKZADEN 

`bladeren worden zowel in de keuken als voor medische doeleinden gebruikt. Ze worden als een geheel verkocht, gedroogd en als een geel poeder gemaakt van gemalen en geroosterde zaden. Voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd, worden fenegriekzaden vaak geroosterd op een droge pan om ze hun aroma te laten afgeven. Het kruid is vaak een ingrediënt van mango-augurken en Butter Chicken.

CHILI PEPER 

Er zijn chili pepers in alle vormen, kleuren en maten - ze kunnen klein zijn als peultjes of zo groot als 30 cm. Onrijpe chili pepers zijn groen. Als ze rijp zijn, worden ze geel, oranje, rood, bruin of violet. Hun vurige humeur wordt niet alleen weerspiegeld in hun kleur, maar ook in hun smaak: ze kunnen mild of heel erg heet zijn. De scherpte van elk type hangt af van het gehalte aan capsaïcine in zaden en witte pellicula. Om het pijnlijke gevoel in de mond te verlichten, wordt geadviseerd om wat melk of vet te drinken. Als u water drinkt nadat u een heet gerecht hebt gebruikt, riskeert u het verhogen van uw onaangename indrukken, omdat capsaïcine niet in water oplosbaar is.

PAPRIKA

De populariteit van paprika in Europa begon toen Christoffel Columbus West-Indië had ontdekt en de groente naar Spanje had gebracht. Het duurde niet lang na die gebeurtenis dat de trend voor het toevoegen ervan aan gerechten zich over de hele wereld verspreidde. Paprika heeft een subtiele en delicate, rokerige geur. Toegevoegd aan gerechten, het geeft ze een intense rode kleur. De specerij werkt perfect in combinatie met gevogelte.

PEPER
Peper is in India beroemd als "de koning van specerijen". Het is afgeleid van fruit van een groenblijvende klimplant, minstens 3 jaar oud. De granen ter grootte van een erwt zijn eerst groen, dan rood en aan het einde zwart. Ze worden zwart wanneer onrijpe vruchten in de zon worden gedroogd. Om witte peper te verkrijgen, wordt rijp fruit gedrenkt in zeewater en wordt de externe afdekking verwijderd. Peper wordt groen zodra onrijpe zaden zijn gemarineerd in azijnzuur, melkzuur of pekel.